Специи против рака

Ученые Университета штата Канзас (США) под руководством Джей Скотта Смита пришли к выводу, что добавляемые в мясо специи снижают риск возникновения рака. Изучению подверглись шесть специй: розмарина, калган (галанговый корень), китайский имбирь, куркума, зерна тмина и кориандра.

При термической обработке мяса (в большей степени – говядины) в животных белках проходят реакции, во время которых происходит образование гетероциклических аминов, которые классифицируются как «вероятно канцерогенные». Розмарин, куркума и китайский имбирь благодаря большому количеству антиоксидантов предотвращают образование этих аминов в среднем на 40%. Таким образом уменьшается риск развития рака органов пищеварения, молочных желез и предстательной железы.

Наибольшую эффективность обеспечивает розамарин, которые подавляет развитие аминов на 61–79%. Наименьшую эффективность показали тмин, галанговый корень и семена кориандра. Куркума также помогает предотвратить возникновение болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.