Французские ученые подвели теоретическую базу под правила распития шампанских и игристых вин

То, что для усиления вкуса шампанского его необходимо охладить, известно давно, но этот факт не был подтвержден какими-либо научными исследованиями. Французские ученые исправили «пробел» и подвели теоретическую базу под правила распития шампанских и игристых вин.

В ходе проведенных исследований было установлено, что вкус шампанского напрямую зависит от концентрации углекислого газа, из которого образуются освежающие пузырьки. При понижении температуры углекислый газ при наливании меньше улетучивается, а потому увеличивается количество пузырьков, которые воздействуют на вкусовые рецепторы.

С целью увеличения количества пузырьков игристые вина следует наливать по стенке наклоненного бокала подобно тому, как наливают пиво.